HANDRED

100年先まで受け継がれるべき味がある。それは、この国の手造りの味。

酒、醤油、酢、みりん、かまぼこ、お茶。
日本の伝統食品の担い手６人で結成されたユニットが、
この「HANDRED」です。

職人たちの手仕事（HAND）から生まれる、
失われつつある日本の味（RED）を、
100年先の世代（HUNDRED）まで残したい。

古くは江戸の時代から代々受け継がれてきた、
大量生産では生みだすことの出来ない繊細な味を。
この国の技術の高さを、
食文化の深みを、日本食の可能性を
さまざまな活動を通して、
世界へ、そして未来へと発信していきます。

宮坂勝彦（宮坂醸造）
野村圭佑（堀河屋野村）
飯尾彰浩（飯尾醸造）
加藤祐基（白扇酒造）
鈴木結美子（鈴廣かまぼこ）
丸谷誠慶（丸八製茶場）

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七号酵母発祥の蔵が生みだす、諏訪の美酒。

七号酵母発祥の蔵が生みだす、
諏訪の美酒。

寛文2年創業。諏訪大社の宝物である「真澄の鏡」を酒名に戴いた清酒『真澄』を手がける、350年以上も続く酒蔵。原料である酒米の調達から販売方法に至るまで徹底してこだわり抜き、自然と人が醸した美酒を信州・諏訪から発信しています。

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手麹と薪火だから出せる、芳醇な香りと味わい。

手麹と薪火だから出せる、
芳醇な香りと味わい。

元禄元年創業。徳川紀州藩の荷を運ぶ廻船問屋の末裔が、300余年に渡り受け継いで来た『三ツ星醤油』に『徑山寺味噌』の製法。江戸時代そのままの蔵で、手作業にて麹をつけ、薪で火入れする様子は、まるでタイムスリップしたかのよう。人の手だからこそ醸せる温かい味わいが今も脈々と続いています。

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美しい棚田で育まれた米で造る、古式製法のお酢。

美しい棚田で育まれた米で造る、
古式製法のお酢。

明治26年創業。棚田で自ら米を作り、酢を造る工程を一貫して行う日本で唯一のお酢蔵。京都・宮津で創業以来、50年以上にわたり、無農薬の米から酢を造り続けています。フードロス軽減のための『ピクル酢』や、日本人のおもてなし力向上のための手巻き寿司パーティー（テマパ）指南など、社会性のある提案も行っています。